Baby Back Ribs
Wet Aged
Baby Back Ribs
Wet Aged
Baby Back Ribs oder die Kotelettrippen haben die Eigenschaft, dass sie kurze, stark gekrümmte und rundliche Knochen haben. Es befindet sich nicht so viel Fleisch zwischen den Knochen wie bei den Spareribs, da die Knochen unmittelbar an der Wirbelsäule etwas dichter zusammenstehen, dafür gibt es etwas mehr Fleisch auf den Knochen.
2 Stück
Lieferung nur innerhalb Italiens!
ca. 1300g (20,31€/kg)
Produktnummer:
SW7113
- Vorbereitung der Rippchen: Entfernen Sie die Membran der Rippchen, indem Sie vorsichtig mit einem Messer darunter gleiten und sie abziehen. Danach können Sie die Rippchen mit Ihrem Lieblings-Rub oder Gewürzmischung großzügig würzen.
- Grill vorbereiten: Regulieren Sie den Grill auf eine indirekte Hitze bei 120°C ein.
- Räuchern: Räuchern Sie die Ribs für ca. 1-2h, je nachdem wie intensiv der Rauchgeschmack am Ende sein soll.
- Geduld: Das Low & Slow Grillen erfordert Geduld. Lassen Sie die Rippchen für etwa 3-4 Stunden auf dem Grill bei geschlossenem Deckel, abhängig von der Dicke der Rippchen und der Temperatur Ihres Grills. Achten Sie darauf, die Temperatur im Grill konstant zu halten:
- Glasiertes Finish: Wenn die Rippchen fast fertig sind, können Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce bestreichen, um ein glänzendes Finish zu erzielen. Legen Sie sie für weitere 10-15 Minuten auf die direkte Hitze, um die Sauce zu karamellisieren.
- Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie die Rippchen vom Grill und lassen Sie sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren ruhen.
Wet Aged:
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Schweinefleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 7-10 Tage gereift.
Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!
Schweinefleisch: Geboren, aufgewachsen, geschlachtet, zerlegt: Südtirol/Italien
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