Beef Hammer
Wet Aged
Beef Hammer
Wet Aged
Der Beef Hammer ist ein beeindruckendes Fleischstück, das in Form eines Hammers geschnitten wird und aus der Rinderwade mit Knochen stammt. Dieses Fleisch ist reich an Muskelfleisch und Bindegewebe und eignet sich hervorragend die Zubereitung bei Niedrigtemperatur auf dem Grill. Dadurch kann es sein volles Potenzial entfalten und besticht durch seinen kräftigen Geschmack und seine Saftigkeit. Die Zubereitung erfordert etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist definitiv die Geduld wert.
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- Vorbereitung: Beginnen Sie mit einem hochwertigen Beef Hammer, der bereits von Sehnen und übermäßigem Fett befreit ist. Wenn nötig, schneiden Sie überschüssiges Fett ab.
- Würzung: Reiben Sie das Fleisch großzügig von allen Seiten mit einer Trocken-Rub-Gewürzmischung ein.
- Ruhezeit: Wickeln Sie den gewürzten Beef Hammer in Klarsichtfolie und legen Sie ihn für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es den Aromen, in das Fleisch einzuziehen.
- Grillvorbereitung: Heizen Sie Ihren Grill auf eine indirekte Hitze von etwa 120°C vor.
- Grillen: Legen Sie den vorbereiteten Beef Hammer auf den Grill in die indirekte Zone. Sie können auch Holzchips Ihrer Wahl für zusätzliches Raucharoma hinzufügen.
- Geduld: Das Low & Slow Grillen erfordert Geduld. Lassen Sie den Beef Hammer für etwa 4 bis 6 Stunden auf dem Grill, abhängig von der Dicke des Fleisches und der Temperatur Ihres Grills. Die Kerntemperatur sollte etwa 92-94°C betragen.
- Glasieren: In den letzten 30 Minuten des Grillens können Sie den Beef Hammer mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce bestreichen. Lassen Sie die Sauce leicht karamellisieren.
- Servieren: Lassen Sie den Beef Hammer noch für einige Zeit ruhen bevor Sie ihn vom Knochen lösen und servieren.
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
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