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Frischfleisch

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Der schöne Cut an Frische

Verschiedene Steaks und leckere Cuts, von Rib Eye bis Tomahawk, Roastbeef, Hüftsteak, Flank und Skirt. Grillfleisch, Kalbsfilet, Rindschnitzel und jede Menge mehr.

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Reifemethode

Wet Aged
Beim Wet Aging wird das Fleisch vakuumverpackt und so in einer anaeroben Umgebung für etwa 30 Tage gereift. Die Milchsäure bewirkt einen Abbau von Muskelzellen, was zu einer natürlichen Zartmachung des Fleisches führt.

Wet Aged
Dry Aged
Beim Dry Aging wird das Fleisch trocken am Knochen über einen Zeitraum von 5 - 8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen gereift. Dadurch wird es nicht nur besonders zart, sondern entwickelt auch ein intensives, nussiges Aroma.

Dry Aged
Whisky Aged
Beim Whisky Aging wird der Alkohol im Whisky dazu gentuzt, den Dry Aging Prozess zu verstärken und verleiht dem Fleisch subtile Whisky-Noten, die an Vanille und Holz erinnern. Das Fleisch wird in ein mit Whisky getränktes Baumwolltuch gewickelt und für ca. 5 Wochen gereift.

Whisky Aged
Butter Aged
Beim Butter Aging wird das Fleisch großzügig mit Butter umhüllt und für 4-5 Wochen in unserer Reifekammer gereift. Das Ergenis sind zarte, saftige Steaks mit einem aromatischen Buttergeschmack und dezenten Reifenoten.

Butter Aged
Acqua Aged
Beim Acqua Aging wird das Fleisch 4 Wochen lang in Mineralwasser eingelegt. Dies verleiht dem Fleisch Zartheit und Saftigkeit sowie eine leichte mineralische Note, die den natürlichen Fleischgeschmackt betont. Das Ergebnis ist ein vornehm zurückhaltender Geschmack und ein edles Mundgefühl.

Acqua Aged
Ash Aged
Beim Asche Aging wird das Fleisch mit Buchenholz-Asche fest ummantelt. Dieser Aschemantel konserviert das Fleisch während der 4-5 wöchigen Reifung und verleiht ihm ein einzigartiges Raucharoma.

Ash Aged

Wet Aged

Beim Wet Aging wird das Fleisch vakuumverpackt und so in einer anaeroben Umgebung für etwa 30 Tage gereift. Die Milchsäure bewirkt einen Abbau von Muskelzellen, was zu einer natürlichen Zartmachung des Fleisches führt.

Dry Aged

Beim Dry Aging wird das Fleisch trocken am Knochen über einen Zeitraum von 5 - 8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen gereift. Dadurch wird es nicht nur besonders zart, sondern entwickelt auch ein intensives, nussiges Aroma.

Whisky Aged

Beim Whisky Aging wird der Alkohol im Whisky dazu gentuzt, den Dry Aging Prozess zu verstärken und verleiht dem Fleisch subtile Whisky-Noten, die an Vanille und Holz erinnern. Das Fleisch wird in ein mit Whisky getränktes Baumwolltuch gewickelt und für ca. 5 Wochen gereift.

Butter Aged

Beim Butter Aging wird das Fleisch großzügig mit Butter umhüllt und für 4-5 Wochen in unserer Reifekammer gereift. Das Ergenis sind zarte, saftige Steaks mit einem aromatischen Buttergeschmack und dezenten Reifenoten.

Acqua Aged

Beim Acqua Aging wird das Fleisch 4 Wochen lang in Mineralwasser eingelegt. Dies verleiht dem Fleisch Zartheit und Saftigkeit sowie eine leichte mineralische Note, die den natürlichen Fleischgeschmackt betont. Das Ergebnis ist ein vornehm zurückhaltender Geschmack und ein edles Mundgefühl.

Ash Aged

Beim Asche Aging wird das Fleisch mit Buchenholz-Asche fest ummantelt. Dieser Aschemantel konserviert das Fleisch während der 4-5 wöchigen Reifung und verleiht ihm ein einzigartiges Raucharoma.

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Ab 47,15 €

94,30€/kg

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