Tri Tip

Wet Aged

Tri Tip

Wet Aged

Das TriTip oder auch Bürgermeisterstück liegt oberhalb der Kugel aus der Keule und erinnert durch seine spitz zulaufende Form an eine Haifischflosse. Die kurze Muskelfaser macht es zu einem der zartesten Stücke aus der Keule. Aus diesem Grund haben Metzger schon in früheren Zeiten dieses Steak für die Pastoren und Bürgermeister reserviert. Beim Bürgermeisterstück ist zu beachten, dass die Fleischfaser über das Stück verteilt, nicht gleich verläuft. Demnach muss der Schnittwinkel ständig angepasst werden.

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Hölzhof Kühlversand

ca. 1500g (49,07€/kg)

73,60 €

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Produktnummer: SW7242

Das Tri Tip ca. 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill auf 120°C einregeln. Das Tri Tip auflegen und bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 55°C Kerntemperatur schonend garen. Zum Schluss das Tri Tip quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Wet Aged:

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.

Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!

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