Butter Aged Entrecôte

Butter Aged

Butter Aged Entrecôte

Butter Aged

Das Entrecôte stammt aus dem vorderen Rinderrücken. Das Fleisch aus diesem Teil ist sehr aromatisch und schmackhaft, da das Fleisch hier von einem charakteristischen Fettauge durchzogen ist. Die Butter vor der Zubereitung entfernen! 

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Product number: SW7250
Die Butter vor der Zubereitung entfernen! Das Entrecôte wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 55-57°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Steak ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern. Das Rump Steak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Butter Aging:

Eine alte, völlig zu Unrecht fast in Vergessenheit geratene Methode ist die Reifung von Fleisch in Butter. Früher wurde dafür ausgelassener Rindertalg, also Rinderbutter verwendet. Bei der modernen Version verwenden wir Südtiroler Markenbutter. Zu Beginn wird das Fleischstück für 7 Tage in unserer Reifezelle leicht angetrocknet, sodass nicht zu viel Flüssigkeit in der Butter eingeschlossen wird. Anschließend wird das Fleisch mit einer dicken Schicht Butter ummantelt. Das Fleisch wird hermetisch von äußeren Einflüssen abgeschirmt, lässt aber dennoch eine gewisse Diffusion zu. Das Fleisch reift so für 4-5 Wochen im Buttermantel in unserer Reifekammer. Das Ergebnis: Zarte, saftige Steaks mit aromatischem Buttergeschmack und leichten Reifenoten.