Kalbsfilet

Wet Aged

Kalbsfilet

Wet Aged

Das Filet liegt im Hinterviertel vom Kalb und gilt als das wertvollste Teilstück. Sein Fleisch ist besonders zart, feinfaserig und mager, da dieser Teil der Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird. 

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ca. 1000g (76,20€/kg)

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Product number: SW10044.1
Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und das Rindsfilet für ca. 25 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Das Filet wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 55-57°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Filet ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Wet Aging:

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.  Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!