Kalbsrücken am Stück

Wet Aged

Kalbsrücken am Stück

Wet Aged

Der Kalbsrücken ist ein Teilstück des Hinterviertels des Kalbs. Der Kalbsrücken entspricht dem, was man beim Rind als Roastbeef bezeichnet. Das ausgelöste Muskelfleisch ist besonders saftig und aromatisch. 

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ca. 500g (55,60€/kg)

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Product number: SW10045.1
Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und anschließend den Kalbsrücken für ca. 25 Minuten bei 165°C im Ofen garen. Das Flesichstück wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 55-57°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Entrecôte ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Wet Aging:

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.  Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!