Merlot Steak
Wet Aged
Merlot Steak
Wet Aged
Ein Steak, das nicht jeder kennt – aber jeder lieben wird: Das Merlot Steak stammt aus dem hinteren Unterschenkel des Rinds und zählt zu den echten Butcher’s Cuts.
Seine feine Textur erinnert an das Flank Steak, ist aber noch zarter und magerer. Das Fleisch ist kompakt, fettarm und dabei überraschend aromatisch – ideal für alle, die ehrlichen Fleischgeschmack ohne viel Schnickschnack schätzen.
Lieferung nur innerhalb Italiens!
ca. 700g (47,71€/kg)
- Den Girll auf ca. 120 - 130°C indirekte Hitze vorbereiten. Als erstes wird die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernt. Das funktioniert bei den Beef Ribs genauso wie bei Schweineribs. Wenn das Fleisch sehr viel Fett auf der Oberfläche hat, sollte man die Fettauflage entfernen.
- Nun wird das Fleisch mit einem Trockenrub gewürzt. Das Fleisch wird beidseitig großzügig gewürzt, anschließend vakuumiert, und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit der Rub etwas einziehen kann.
- Wer nicht so lange warten möchte, der sollte zumindest eine Einwirkzeit von 1 Stunde einrichten, bevor die Ribs auf den Smoker wandern.
- Wenn der Smoker stabil auf der Gartemperatur (ca. 120 - 130°C) eingeregelt ist, legt man die Beef Ribs auf. Für den Rauchgeschmack Chips oder Chunks verwenden und die Ribs für ca. 1 Stunde smoken.
- Kerntemperaturmesser ins Fleisch stechen und solange garen, bis das Fleisch im Kern 90°C erreicht. Das ist der ideale Garpunkt.
- Wer die Garzeit verringern möchte, kann sich der so genannten Texas Krücke bedienen. Das Fleisch wird in eine Form mit Flüssigkeit gegeben und mit einer Alufolie verschlossen. So wird das Fleisch für einige Stunden gedämpft.
- Nach 3 Stunden dämpfen nimmt man die Ribs aus der Schale und legt sie wieder auf den Grillrost. Jetzt bepinselt man die Ribs mit einer BBQ Sauce und lässt die Ribs noch eine weitere Stunde im Smoker. Zielkerntemperatur ist 90°C.
Wet Aging:
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
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