Presa
Wet Aged
Presa
Wet Aged
Presa ist ein Zuschnitt aus dem Schweinenacken. Es handelt sich dabei um den Nackenkern, ein tiefrotes fein-marmoriertes Stück Fleisch, welches optisch ein wenig an einen Fächer erinnert. Das saftige Stück eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder auch für die Sous Vide Zubereitung. Noch ein kleiner Hinweis: Das Pendant beim Rind ist der Denver Cut.
Lieferung nur innerhalb Italiens!
ca. 600g (69,00€/kg)
- Die Presa wird zunächst pariert und von überschüssigen Fett und Sehnen befreit und dann direkt bei hoher Hitze beidseitig je 2-3 Minuten gegrillt.
- Im indirekten Bereich des Grills wird die Presa gar gezogen, bis es ca. 60 - 62 Grad Celsius Kerntemperatur erreicht hat. Das dauert je nach Dicke des Stückes und Temperatur im Grill etwa 15-20 Minuten.
- Nach 2-3 minütiger Ruhezeit wird die Presa in dünnen Tranchen aufgeschnitten und mit Salzflocken bestreut.
Wet Aged:
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Schweinefleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 7-10 Tage gereift.
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Schweinefleisch: Geboren, aufgewachsen, geschlachtet, zerlegt: Südtirol/Italien