Roastbeef am Stück

Wet Aged

Roastbeef am Stück

Wet Aged

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken. Es ist festfleischiger als ein Rib Eye- oder Filetsteak, dafür aber besonders saftig und aromatisch. Aus dem Roastbeef geschnittene Steaks nennt man Rumpsteak oder Strip Loin bzw. Strip Steak. 

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Product number: SW10043.1
Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und anschließend das Roastbeef für ca. 30 Minuten bei 165°C im Ofen garen. Das Flesichstück wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 55-57°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Roastbeef ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Wet Aging:

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.


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