Tom & Jerry Steak - Steak der Giganten
Wet Aged
Tom & Jerry Steak - Steak der Giganten
Wet Aged
Ein echtes Statement: groß, saftig, mit Knochen – und direkt aus der Trickfilmwelt inspiriert. Das Tom & Jerry Steak, auch „Flintstone Steak“ genannt, sorgt garantiert für Aufsehen.
Geschnitten aus mehreren Teilstücken der Rinderkeule – darunter Unterschale, Tafelstück, Kugel, Semerrolle und Deckelstück – liefert es intensiven Geschmack und imposante Optik.
Sorgfältig gereift, überzeugt es mit zarter Textur und vollem Aroma. Ideal zum Niedertemperaturgaren, Smoken oder Sous-vide.
Achtung: Ist dein Grill groß genug? Das Steak wird nicht ohne Grund als Steak der Giganten bezeichnet.
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- Dry Brining: 1% Salz auf Fleischgewicht (z.B. 30g auf 3kg). Das Salz auf das Fleisch auftragen, unbedeckt im Kühlschrank - mind. 7-8h Stunden einziehen lasen.
- Papaya-Zartmacher: Eine reife Papaya pürieren, Steak damit komplett reinreiben. 3h marinieren, danach gründliche abwaschen und die Marinade entfernen. Achtung: Nicht länger als 3h!
- Sous Vide: Das Steak Sous Vide bei 47°C für 7-8h garen und zum Schluss überkrusten.
Zubereitung:
- Schritt 1: Tendern
- Schritt 2: Den Grill auf 250 - 300° vorheizen und das Steak von beiden Seiten scharf angrillen bis zu einer Kerntemperatur von 55-56°C.
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
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