Pluma
Wet Aged
Pluma
Wet Aged
Die Pluma – auf Deutsch „Feder“ – befindet sich im vorderen Rücken vor dem Lendenstück und ist ein flacher Muskel von tiefroter Farbe mit schöner Marmorierung. Ihre Bezeichnung verdankt der hierzulande eher unbekannte Schnitt der dreieckigen Form, die an eine Feder oder einen Flügel erinnert. Das Pendat vom Rind wird als Ribeye Cap bezeichnet. Die ausgewogene Balance zwischen Fleisch und Fett lässt diesen Cut auf dem Grill sehr saftig bleiben. Der tolle Eigengeschmack kommt bei medium zubereiteten Stücken besonders gut zur Geltung.
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- Die Pluma ca. 20 Minuten or der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Pluma nach kurzem, aber scharfen Anbraten – bei direkter starker Hitze für ca. 3 Minuten – wenden und für weitere 3 Minuten braten.
- Würzen Sie die Pluma mit groben Salzflocken und mit Pfeffer aus der Mühle.
Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Schweinefleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 7-10 Tage gereift.
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